说到厦门的美食
那真是一天一夜都说不完
如果非要选个作为代表
那么你心目中
哪几道美食可以“成团出道”呢？
7月5日，中华人民共和国外交部和福建省人民政府在外交部南楼举行主题为“新时代的中国：生态福建 丝路扬帆”的外交部福建全球推介活动。
在随后的冷餐会上，福建展示了本地的特色美食，这里面就有不少厦门美食，包括沙茶牛肉丸、厦门五香卷（鸡肉）、香酥虾蟳丸、厦门姜母鸭、厦门麻糍粿、鼓浪屿馅饼等。
很多人看完后都纷纷这么表示——
“这就是我们熟悉的‘厦门味道’！”
福建省闽南文化研究会荣誉指导彭一万
在接受记者采访时说
“
这次厦门共有6道具有代表性的本地美食登上外交部福建全球推介活动，大力地推广了厦门丰富的餐饮文化，同时也有望进一步助推厦门餐饮行业升级发展，走向世界。
”
那么
这6道美食究竟有何特色？
昨天，记者采访了两岸饮食文化研究者、《厦门饮食文化》作者许晓春，以及部分相关餐饮经营者，为您一一揭秘。
沙茶牛肉丸
“海丝风情”的
代表美食
在厦门，以沙茶为原料的美食不少。据许晓春介绍，沙茶（沙嗲）源自印尼，是印尼文“SATE”的译音，因“嗲”字音与闽南话的“茶”字音相同，所以也称之为沙茶。上世纪二三十年代，“沙茶”的制作方法经由印尼华侨传入闽南侨乡。这种色泽金黄、辛辣香浓的沙茶酱，在南洋一般用来调味，传到厦门后，被进一步发扬光大，成为一种独具特色的常见佐料，同时也催生了沙茶炒牛肉、沙茶肉串、沙茶面等颇具南洋特色的厦门沙茶佳肴名点。
许晓春说，此次入选外交部福建全球推介活动的“沙茶牛肉丸”延续使用了厦门特色调味品沙茶酱来烹制牛肉丸，又结合了冷餐会的特色，沙茶的香辣美味完美地渗透到牛肉中，使成品鲜、香、辣、甜，牛肉弹牙紧实，是厦门侨乡文化融合元素的体现，也代表了厦门饮食的“海丝风情”。
香酥虾蟳丸
厦门海鲜菜肴的
上品之作
据许晓春介绍，上世纪八九十年代，一道手工制作的海鲜菜肴“吉利蟳虾丸”曾风靡鹭岛，此菜肴取虾仁制作的虾胶掺入蟹肉，拌匀为蟳虾茸，制成丸状，入油锅炸至金黄色捞出，成品外酥里嫩，鲜美可口。
而本次入选冷餐会的“香酥虾蟳丸”延续了“吉利蟳虾丸”这道老菜的传统风味，取虾、青蟹肉制作而成，虾仁鲜弹、蟳肉细腻，酥脆鲜香，是厦门海鲜菜肴的上品之作。
麻糍粿
扎根琴岛百年的
“老字号”
麻糍粿是厦门著名小吃，将蒸熟蒸烂的糯米捣烂，裹上炒熟芝麻、白砂糖的甜品，软滑润糯、香甜可口。以麻糍配闽南的特色功夫茶，是为一绝。许晓春说，八九十年前，厦门就有人专门做麻糍生意，最早多为肩挑小贩走街串巷，后来慢慢地有了固定的经营摊点。
提及厦门的麻糍粿，很多人都听说过“叶氏麻糍”。这家店的摊位位于鼓浪屿龙头路三岔口，据说至今已有百年历史。“叶氏麻糍”的传人叶先生说，受益于厦门独特的区位优势和互联网的宣传，如今，“叶氏麻糍”不仅成了“网红”，还获得了官方认定的“厦门老字号”称号，每天可以卖出上千个麻糍。
姜母鸭
用3小时烹饪出的
浓浓姜香
姜母鸭是厦门名菜，相传为商代名医吴仲所创医食同源的宫廷御膳，色泽黄润，味香扑鼻，味道鲜香，甘辛兼备，气血双补，营养丰富。2017年厦门会晤期间，姜母鸭曾作为厦门传统菜肴，被列入“夫人宴”和多国元首航空餐的菜单。
据福春姜母鸭负责人洪水拱介绍，姜母鸭的配料最好以老番鸭、姜料为主，同时辅以秘制的药膳，滋而不腻，温而不燥。“除了对食材讲究之外，最考验功夫的当属对火候的把握了。正常一份姜母鸭的出炉时间需要3个小时。”洪水拱说，新鲜出炉的姜母鸭外焦里嫩，金黄爽口，姜味浓郁，气血双补，是冬季驱寒的佳品。
五香卷
闽南人招待亲友的
必备佳品
五香卷是一道传统的闽南特色小吃。厦门人逢年过节、红白喜事寿宴等，家家户户必备五香卷和卤面来招待亲朋好友。许晓春说，五香卷常用的肉是猪肉，而此次入选冷餐会的五香卷用的是鸡肉，也算是根据冷餐会特点的一种改良和创新。
位于厦门八市深处的“阿杰五香”是这道美食的代表经营商之一。据店主人阿杰介绍，他们炸五香所用的是一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，再放下油锅，炸成焦黄，捞起晾凉控油，味道香酥脆鲜。阿杰说，店里每天都会吸引不少当地人和外地游客前来购买和品尝。
鼓浪屿牌馅饼
数十道工序成就
独特美味
鼓浪屿牌馅饼是福建特色伴手礼，至今仍是海外侨胞返回集居地馈赠亲友的伴手礼。鼓浪屿食品厂厂长曾华山告诉记者，鼓浪屿牌馅饼从选材到制作，共计数十道独特工序。同时，馅饼制作采用纯手工，饼皮层次清晰，掰开可见6层-8层。“口感细腻绵密，细嚼酥松清甜，慢咽有着沁人心脾的独特口感，无不令食客叹为观止，津津乐道。”
曾华山说，此次鼓浪屿牌馅饼入选外交部福建全球推介活动冷餐会的糕点，无疑进一步推广了这一老字号品牌。同时，他也希望通过此次活动将鼓浪屿的本地饮食文化、生活方式传达到世界各地。
对于亮相外交部福建全球推介活动的
这六道“厦门味道”
厦门的美食专家是这么评价的
福建省闽南文化研究会荣誉指导彭一万
希望厦门菜借此升级创新
厦门的饮食文化历史悠久，内涵丰富。尤其在近现代东西文化碰撞融合中，厦门饮食文化既兼收并蓄又保留原味，这一份包容的气度与本土文化的坚守，使得厦门饮食文化丰满多姿，韵味独具。诸如厦门人十分喜爱的沙茶面、沙茶牛肉等“沙茶”系列美食就是从东南亚传过来，并与本地文化进行“中和”而成的，具有中外结合的特色之味，十分独特。
此次入选外交部福建全球推介活动冷餐会的6种厦门饮食都十分具有厦门特色，是厦门饮食文化的代表。因此，通过此次推介，厦门的美食将被更广泛地推广到世界各地。
同时，我们也希望，借着此次推介活动，厦门的餐饮经营者们能够不断提升自己，将传统菜进行升级创新，在保留美味的同时，在外形、色彩、造型等方面进行突破，使其更加精致化、艺术化，或将得到更多国际消费者的喜爱和认可。
两岸饮食文化研究者、
《厦门饮食文化》作者许晓春
通过美食“品”出厦门味
外交部此次的推介，充分考虑了厦门特色名菜特点的几大要素：闽南特色、侨乡风情、海洋文化、海丝背景。这几道菜洋溢出浓浓的厦门饮食历史积淀和时代风华。相信这会让更多国际友人通过美食“品”出厦门的闽味、侨味和海味，也相信厦门餐饮行业能够以更多的创意迎接四方宾朋，共享舌尖盛宴。
那么你心目中的“厦门味道”
除了这六道美食，还有哪些呢？
来源：海西晨报
编辑：杨韵、赖旭华
