糖醋排骨，一道闻名中外的传统美食，在江浙福建一带糖醋排骨是所有糖醋菜中最具代表性的一道传统菜。甚至许多国外友人也爱吃也曾经在国宴上见过这道菜的身影，可见这道菜的受欢迎程度。但是很多人却难以品尝这么一道美味的传统菜肴，例如守清规的佛家僧人，还有些注重修行的人士。这道菜就给这些人带来了不一样的体验，素菜做出相似肉食的味道。相信这道菜对于正在减肥的小伙伴也是雪中送炭吧，这道菜能量低，纯素食对于减肥的小伙伴可是解馋最好的美食。
这道素糖醋排骨最先是从山亚的一个寺庙流传出来，一个香客去上香，吃饭就在庙里的食堂吃斋，就遇到了这道美食经过询问掌厨大师做法之后就将这道菜带出了寺庙。这道素菜简直可以以假乱真，其卖相就是最大的特别能骗过大多数食客的眼睛，再说说其口感，虽然是全部由素菜制作而成但是其口感的十分地道，酸甜的口感与糖醋排骨无异，而且吃起来还有脆脆的口感。不多说了下面一起来制作这道独特的美食吧。
介绍一下需要用到的食材，面筋，莲藕，面粉，水，泡打粉。调料：番茄酱，糖，酱油，盐，醋，花生油
这道菜的主料是莲藕，莲藕全身都是宝而且冬季又是莲藕大量上市的季节，这个季节吃莲藕最合适不过了。不过在市场上选莲藕的时候要注意，要选藕节短藕身粗外形饱满的莲藕，不要选断裂或者有缺口的莲藕这样的莲藕容易被细菌所污染吗，还有千万不要选择颜色偏白的莲藕，现在市场上有许多批量洗的莲藕，都是经化学制剂柠檬酸浸泡过的，颜色偏白。
首先制作排骨的骨头，将莲藕洗干净去皮，然后切成菱形小段，大小如同拇指，就像排骨中的骨头。
接下来就在制作排骨中的肉了，将准备好的面筋清洗干净切成正方形小块。大小如同肋排的大小具体是长宽4厘米左右高1厘米左右。然后取一块面筋在中间穿孔再将之前切好的用莲藕制作成的骨头插入其中，注意不要把面筋戳破了。如下图即可。
可
取一只碗来，加入泡打粉、面粉和水调制成糊状，面糊的浓稠度只要能裹在排骨表面不滑落就可以。把排骨均匀裹上一层面糊六面都要均匀。然后起锅热油，少量花生油即可。等油温7成热时将裹好面糊的排骨放入锅中煎，最好使用不粘锅方便一些。煎到两面金黄即可取出装盘，放在一旁备用。
接下来是调制酸甜的酱汁，取一只碗中，放入糖、盐，酱油，醋，番茄酱（适量即可看自己喜欢喜欢番茄酱可以多加）。起锅，将配制好的糖醋酱汁倒入锅中然后把之前煎好排骨下锅，均匀翻炒保证上色均匀。最好关火收汁装盘，美食就完成了。
烹煮时需注意，排骨表面裹面糊主要原因是这样能避免面筋大量吸油，否则就十分油腻，而且外面这层面糊还能让排骨外皮焦脆，口感更佳。在排骨投入锅中应不停的搅动，这样才能色泽均匀。这道菜还有食疗的作用，其中的莲藕对于肝方面的疾病，便秘与糖尿病等都有益。且这道菜营养丰富，各种营养元素都十分均衡比较适合老人和小孩食用。
